MARS 2021
麹を通常の2.5倍使う製法は他の日本酒ではあまりなく「岩清水」らしい個性ある味わいです。
冷やしてワイングラスでぜひお楽しみください。
やはり５割麹は味わいのしっかりしたものや脂のあるものとの相性が抜群です！
搾り方の違いで3種の味わいが誕生する「MARS」、それぞれの味わいの特徴をもとにネーミングし発売しております。
『Souplesse』（スープレス）
フランス語で「しなやか・柔らかさ・柔軟性」を意味し、柔らかな口当たり、そして熟成させることで変化も大きい。
『Harmonie』（アルモニー）
フランス語で「調和」を意味し、バランス感が優れている。
『Corse』（コルセ）
フランス語で「しっかりとしたコクのある」を意味し、ワイン用語としても使われるがそれとは少しニュアンスが違う。3種の中で一番しっかりとした味わい。
MARS 2021ご案内PDF ダウンロード
| 麹割合 | 5割 |
| アルコール分（原酒） | 12% |
| 搾り日 | 2021年1月25日 |
| 内容量 | 720ml |
| 料理とのペアリング | あん肝ポン酢（ポン酢は酸味が強いものより出汁の効いたもの）、中とろ、脂ののったカマス、豚バラの黒酢煮込み など |
| ビンテージ | 2021 |
| 搾り | Souplesse / Harmonie / Corse |
元々、美山錦は硬質米ではありますが地球温暖化による影響で栽培時の夏季平均気温が上がり、更に米が硬くなるケースが増えています。今回の美山錦は特にその影響が強く出たように感じました。
井賀屋酒造場では添仕込（三段仕込みの一段目）の際に枝桶と言って親桶（醪が完成する仕込みタンク）よりも少し小さめのタンクで踊り期間（酵母の数を増やす為に1〜3日程度仕込みを休むこと）を取ります。
踊り期間を取った後、通常ならポンプで親桶へ移すのですが、米が溶けておらず詰まってしまい送ることが出来ませんでした。結局、酌とタメを使用して親桶へ移しました。
年々硬くなる酒米。特に硬い美山錦はどこかで使うことを諦めないといけないのかもしれません。
とは言え長野県を代表する酒米であると同時に、美山錦の酒が好きだと言うお客様がいるのは言うまでもありません。米が硬いと当然溶けにくくなってくるのですが、米が水を吸わないことが溶けにくい大きな要因となってきます。
その対策として浸漬時間の延長（24ｈ漬けました）や水切り時間の延長（片面1時間：水切り時に浸漬米と酸素が触れると米の背部に細かい亀裂が生まれそこから水を吸いやすくなります）と言った対策を講じました。
しかしながらそれでも溶解しにくいものがあります。
今後の課題として米を蒸す際の蒸気量を増やすなどして温暖化による酒米の変化に対応していかなければなりません。
株式会社井賀屋酒造場 小古井宗一
