IWASHIMIZU

2017年元旦からスタートした夫婦二人三脚(杜氏＆女将)で醸す『新生・岩清水』

目指す酒質は「食事とのペアリングを意識した酒造り」

女将の前職は肉料理と日本酒のペアリングコースの飲食店。そのことも影響して、前菜からデザートまで全て岩清水でペアリングコースを網羅できるように「フルコースに合う食事に寄り添う酒を造ったらどうかな？」と提案がありました。
岩清水五割麹(現Origine)は「肉に合う酒」がコンセプトでもあったので大賛成し、新生岩清水が誕生しました。

「ペアリングでしか体験できない美味しさや感動や楽しさをお客様にも体感してほしい。そして、その先にある大切な人達との大切な時間のお手伝い（お供）を岩清水にさせて貰えたら」そんな想いを込めて酒造りが始まりました。

始まりの酒のコンセプトは「無限大の可能性を求めて」

2017年元旦、夫婦二人三脚の酒造りがスタートしました。設備も一新し冷却設備が整い四季醸造もできるかなり贅沢な環境となりました。
その際に槽(お酒を搾る装置)も一新しました。中古の槽も検討したのですが「二人で新しく酒造りという船に乗って漕ぎだして行こうとしているのにその船が中古でも良いの？」そんなアドバイスを頂き、今までよりも過度の圧力がかからず優しく搾れる設備を整え、まさに大海原へと二人で漕ぎだしていきました。

一番最初に女将から言われた注文

「蔵のある街で育った酒米で、品種や精米歩合に囚われず、綺麗で雑味のない味わいにして欲しい。熱い魂を込めて追及することで宇宙の様な無限大の可能性を求めて酒造りをしよう。」
正直、なかなかハードルの高い注文だと感じたのですが、水を変えれば不可能ではないかなと思いました。当時使用していた水はやや硬めでしたが敷地内の井戸水を復活させてその水を濾過して超軟水にすればきっといける、そんな思いの中、濾過装置も導入しました。
そして最初に誕生したのがMARSです。

・ペアリングフルコースを意識してアルコールをワインと同程度の11〜13％（あまり高いと最後まで辿り着けないので）に
・酸を高くすることによって洋食や中華など幅広く合わせやすく
・アミノ酸を高くして旨味の相乗効を狙う

そして現在

JUPITER、MARS、EARTH　3種類の惑星名のお酒が誕生し、惑星シリーズと命名。
その中でもMARSは全シリーズ中、最もアミノ酸含量が多いので旨味の相乗効果が狙いやすく、イノシンン酸の多いカツオや豚肉とグアニル酸の多いキノコとペアリングがオススメです。

岩清水の全てのブランドとお料理のペアリングで美味しさや感動、そして楽しさが生まれ、大切な人達との時間がより充実したものになりますように願いを込めています。

杜氏　小古井　宗一
女将　小古井　枝里

『岩清水』の純米酒は全量、無濾過・生原酒です。一般的な日本酒原酒のアルコール度数は16〜18度と醸造酒としては高めですが、『岩清水は』アルコール度数を低くしています。 それは、より体に優しくのみやすく、より多くの種類を堪能して頂きたい。理屈抜きで美味しい個性のある日本酒を、お料理のペアリングと共に楽しんで頂きたいと願うからです。

一方で、搾ってから加水する低アルコール酒では、味の調和が難しく、また熟成過程において良くない方向に味が変化します。『岩清水』はあくまでも「原酒」、そして低アルコールでもしっかりとした味わい。
あえて、日本酒ではタブーとされてきた『酸』と、日本酒が生み出す『うまみ』にこだわりを持ち、和食のみならずフレンチ、イタリアン、中華など様々なお料理とのペアリングを楽しんでいただけます。

　特定名称・精米歩合非表示
精米歩合の差で「純米〜純米大吟醸」まで名称が決まっているのが現状ですが、先入観なくお召し上がりいただきたく、特定名称、精米歩合をラベルには非表示とさせていただきます。

　「生原酒」へのこだわり
日本酒の生酒は全てのアルコール飲料の中で唯一ブドウ糖が増す魅力あるお酒です。また麹由来の酵素が生きておりますので日々熟成し、味のりしてきます。「日本酒は搾りたてが美味しい！」と思われることも多々ありますが、搾ってからの熟成も楽しんでいただきたいのです。「生酒」こそが日本酒最大の神秘であり、追求すべきところだと考えております。

　徹底した温度管理
生酒は変化しやすいデリケートなお酒でもあるので当蔵ではお客様に美味しい状態でお飲み頂ける様に貯蔵、流通にも気を配り、搾る過程から　-5℃以下を保ち、保管もすべて−5℃以下で貯蔵し極力お酒へのダメージを減らすことを徹底させております。