Iwashimizu
KISEKI 軌跡
 
『 KISEKI(軌跡)』
KISEKIは10年前に搾ったお酒。それをずっと生酒のまま-5℃で氷温貯蔵し、最近になって火入れをしたお酒です。
この11年の間に岩清水の味わいはどんどんと変わってきました。そしてまたこのお酒も蔵の冷蔵庫の中で熟成を重ねずっと共に歩んできたお酒ですので「kiseki:軌跡」と名付けました。

日本酒の古酒は紹興酒のようだと表現されることが多いのですが、こちらはシェリー酒に近い味わいです。
生ショコラとお酒のペアリングが絶妙です。

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麹割合3割
酒米信州産金紋錦100%
アルコール分(原酒)17度
内容量500ml
味わい2008年に搾って11年生酒で氷温熟成。枯れた味わいで、シェリー酒やウイスキーを思わせる大人の味
料理とのペアリングすき焼き・ローストしたお肉・生ショコラなど
ビンテージ2008
 火入れ(直売所のみの販売)
『長野 若穂産猪の回鍋肉』
@ 長野 中野市「中華飯店 三幸軒」

『信州黄金シャモ カカオソース』
 @ 東京 飯田橋「焼鳥×和酒 遊」

『鹿のブーダンエクレア』
 @ 東京 表参道「LATURE (ラチュレ)」