Iwashimizu
JUPITER
 
『 JUPITER(ジュピター)』
「岩清水惑星シリーズ!宇宙のように無限大の可能性を求めて〜!」

「岩清水」では麹割合を2割と5割に特化してきましたがこの度その中間の麹割合の味わいにしてみたいと3.5割麹(酒米の35%が麹です)に挑戦してみました。 メインに使用した酒米は「岩清水ROSIER」で使用した信交酒545号(山恵錦)です。

搾りたての味わいはほんのり甘味のある優しくスッキリした味わいで、アルコール度数も原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。

ぜひこの暑い夏に冷やしてワイングラスでお楽しみいただきたい商品です。

今回も搾りの際、圧力の掛け方の違いで3種類の味わいが誕生しております。

『Souplesse』(スープレス)
フランス語で「しなやか・柔らかさ・柔軟性」を意味し、柔らかな口当たり、そして熟成させることで変化も大きいことから命名。

『Harmonie』(アルモニー)
フランス語で「調和」を意味し、バランス感が優れている事から命名。

『Corse』(コルセ)
フランス語で「しっかりとしたコクのある」を意味し、ワイン用語としても使われるがそれとは少しニュアンスが違うが3種の中で一番しっかりとした味わい。

フレンチとペアリングしたところ、旬のアスパラのスープとの相性が抜群です。

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麹割合約3.5割
酒米信州中野産信交酒545号(山恵錦)90%
信州中野産ひとごこち10%
アルコール分(原酒)12度
内容量720ml
料理とのペアリングアスパラガスのスープ
アスパラガス、穴子の天ぷら
甘えびとアボカドのレモン風味カクテル
棒棒鶏(バンバンジー)
雲白肉(ウンパイロウ)
いくらとサーモンの握り
ブルーチーズ など
ビンテージ2019
『 アスパラのスープ 』
 @ 長野 中野市「Restaurant Rosee」

『サーモンの38℃コンフィ 酒粕のバターミルク』
 @ 東京 表参道「LATURE (ラチュレ)」

『 棒棒鶏(バンバンジ) 』
 @ 長野 中野市「中華飯店 三幸軒」

『 雲白肉(ウンパイロウ) 』
 @ 長野 中野市「中華飯店 三幸軒」

『 鳥 ハラミ 』
 @ 東京 飯田橋「焼鳥×和酒 『遊』」

『 甘海老の紹興酒漬け 』
 @ 長野 中野市「中華飯店 三幸軒」

JUPITER2019 Souplesse
『 淡路 天然鯛 塩こんぶ あしらい 』
 @ 東京 麻布十番「可不可」

JUPITER 2019 Souplesse