築70年の古民家を改装し、「発酵」「熟成」「伝統食材」をテーマに日本各地の郷土料理をアレンジした創作フレンチ。 竹中シェフのお料理と岩清水のペアリングをお楽しみ頂きました。
『最中』ジャンボンドヒメキ 濃厚竹炭熟成チーズ 信州川中島平の桃
『ていざ茄子』フロマージュブラン 信州韃靼蕎麦の実 ねむらせ豆腐
『信州サーモン』 糠味噌 発酵レモン 鞍掛豆
『信玄鶏』 蕎麦寿司 すんき漬け 熟成マッシュルーム
『コクハンアラ』 ナガノパープル 実山椒 柴蘇マッシュポテト
『信州ポーク』 三方原男爵 トリュフ へしこバター