■　誕生秘話
料理と岩清水が出会う瞬間、味わいは深みを増し、心に響く感動へと変わる・・・この特別な体験を通して、生産者からお客様まで、食を愛する人々が集い、豊かな食文化を育みたい。 CRAFT DESSERT SAKE シリーズが、そんな食の喜びを共有するための架け橋となれば、そんな願いも込めて誕生しました。

IWASHIMIZUは、料理とのペアリングを大切にするSAKEです。
前菜から主菜まで料理の味わいによって使用する麹の割合を変化させ、コース料理をIWASHIMIZUのみでペアリングできる様に酒質設計しています。

第１弾では「デザート専用のIWASHIMIZU」という新しいカテゴリーに挑戦しました。
そして、今回は第２弾！「アペリティフ（食前酒）専用のIWASHIMIZU」に挑戦！ 前回よりも更にアルコール度数を低くし、甘味と酸味のバランスを絶妙に調整し、今までSAKEを飲んだことがない方でも気軽に楽しんで頂ける乾杯にふさわしい味わいを目指す。
こうして【 NEW SUNRISE 】は誕生しました。

NEW SUNRISE 詳細

今回は「NEW SUNRIES」を搾り方違いで2種類ご用意致しました。
「あらばしり」
　槽に酒袋を積み、圧力をかけずにもろみの重さだけで自然にでてくる部分。より軽めのタッチで楽しみたい方向け。
「中取り」
　槽に酒袋を積み、上から少しずつ圧力を加えてでてくる部分。しっかりとした旨みを楽しみたい方向け。

受付期間:2025年1月16日午前10時～23日いっぱい

ご予約受付まで、しばらくお待ちください。

商品案内PDF

■　そして今回はなんと…！
軽井沢近く、御代田町でご夫婦お二人が丁寧に手がける「24ヶ月熟成生ハム（50g）」との特別セット販売が実現しました！
手がけるのは、御代田町に工房を構える「porco salumeria」。
ご夫婦の早瀬静二郎さん・千寛さんは、燻製料理の現場で共に腕を磨きながら、ベーコンの製造に携わってきました。
6年ほど前から生ハムづくりに着手し、3年前には現在の地に工房を構え、本格的に熟成生ハムの製造をスタート。

使用するのは、信州の豊かな大地で育った「信州豚」。
飼料には、⾧野県東御市のチーズ工房「アトリエ・フロマージュ」から出るホエー（乳清）を用い、 さらに仕込みには冷燻(燻製器内の温度を15℃から30℃ほどの低温で⾧期間燻製をかける方法でより食材本来の味をいかした燻製方法)した岩塩と醤油麹を使用。
大規模な空調設備を持たず、自然環境の中で四季の変化を活かしながら、一本一本を丁寧に熟成させています。
そのため、味わいも季節ごとに微妙に表情を変える——まさに“自然と時間が育てた生ハム”です。

■　出会いと、今回の特別コラボについて
porcoさんとの出会いは、先日参加したワインイベント。
その場で口にした生ハムの、脂の甘みと口どけの良さに思わず驚愕…！
「これこそ、アペリティフ専用酒『NEW SUNRISE』に合う！」と確信し、その場でコラボのご相談をさせていただきました。
後日、早瀬ご夫妻にも「NEW SUNRISE」とのペアリングを実際にお試しいただいたところ、「これは間違いない」とご快諾をいただき、今回、特別にご用意いただく運びとなりました。

通常はporco salumeriaさん自身でも直販されていない、希少な生ハム。
このコラボセットのためだけに、ご提供いただける貴重な機会となります。

※ ご注意事項（必ずお読みください）
※ 保存料・化学調味料は一切不使用。
※ 賞味期限は製造日含めて4日間のみとなります。
※ ご注文いただいた生ハムは、6/6（金）に工房で当日スライス、酒と共に発送致します。
※ 商品は6/7（土）または6/8（日）中に必ずお受け取り・お召し上がりください。
※ 冷凍不可のため、再配達不可期間が⾧い方はご遠慮ください。

追加商品　※上記コースを1つ以上御注文の方は、追加でご購入いただけます。

①　IWASHIMIZU NEW SUNRISE 2024　あらばしり 1本：5,000円（税込）
②　IWASHIMIZU NEW SUNRISE 2024　中取り 1本：5,000円（税込）
③　24ヵ月熟成こだわりの生ハム(50g)１パック：1,400円（税込）
　　※限定20パック　おひとり様セットと併せて合計3パックまで

送料（全コース共通）
東北・関東・信越・北陸・東海	1,105 円
近畿	1,215 円
中国・四国	1,375 円
北海道・九州	1,635 円
沖縄	1,825 円

※ 2セット以上や追加注文がある場合、御注文後改めて送料はメールにてお知らしします。