井賀屋酒造場｜MAGIAGE

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『和　食 x 岩清水　』

東京麻布十番「可不可」様にて「岩清水のお酒を楽しむ会」を開催頂きました。
宮下さんの優しく温かなお料理と岩清水6種をお召し上がりいただきました。
これまで和食とのペアリング機会の少ない岩清水ですが、「酸」と「旨味」にこだわる岩清水と和食のペアリングは大変勉強になりました。

『このわた茶碗蒸し』

『 ROSIER 2018 中取り』

酒米：信州中野産山恵錦

ALC:11度
初挑戦した酒米。エレガントな大人の女性をイメージして醸しました。
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『　菊占地水菜蟹土佐酢　』

『 GOWARINGO 2018 Souplesse 』

酒米：信州産ひとごこち

ALC：12度
麹割合5割、リンゴ酸を多く生み出す酵母を使用。
フルーティーでジューシーな旨味と程よい酸味が特徴。
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『柿春菊マスカット白和え』

『 GOWARINGO 2018 Souplesse 』

酒米：信州産ひとごこち

ALC：12度
麹割合5割、リンゴ酸を多く生み出す酵母を使用。
フルーティーでジューシーな旨味と程よい酸味が特徴。
BRAND　

『帆立真丈おかひじき蓮根』

『 EARTH 2018 Souplesse 』

酒米：信州中野産ひとごこち・美山錦

ALC：13度
米の旨みを感じながらスッキリと綺麗な口当たりに仕上げました。
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『淡路天然鯛塩こんぶあしらい』

『 JUPITER 2019 Souplesse 』

酒米：信州中野産信交酒545号（山恵錦）90％
信州中野産ひとごこち10％

ALC:12度
搾りたての味わいはほんのり甘味のある優しくスッキリした味わい。麹割合を約3.5割にすることで、アルコール度数も原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。
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『酒盗干し銀杏茗荷』

『 MARS 2019 袋吊り』

酒米：信州中野産美山錦

ALC:13度
米の旨みを十二分に引き出し、麹割合を５割に増やすことでよりジューシーに仕上げました。。
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『豚酒粕漬け焼無花果甚五エ門芋』

『 Origine 2019 Harmonie 』

酒米：信州中野産ひとごごち90%　信州中野産信交酒545号(山恵錦)10%

ALC:14度
その名の通り「岩清水」の原点であり、「岩清水」の代名詞である“5割麹”のお酒です。クリアで綺麗な凛とした甘さと酸味が特徴。
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