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『 中華料理 x 岩清水 』
岩清水をお使い頂いている長野県中野市の「中華飯店 三幸軒」様との2020年の新しいマリアージュをご紹介いたします。
ペアリングしていただいたお料理もどれも素晴らしく神がかっていました。
旬を迎えていたジビエ、長野県産イノシシ??脂が最高??12年間生酒で氷温貯蔵した「岩清水kiseki軌跡」との相性が抜群!
『 長野県産熊と豚ひき肉のパテ 牛蒡ソース/カブと干貝柱のスープ 』
『Origine 2019 Souplesse 』
酒米:信州中野産ひとごごち90% 信州中野産信交酒545号(山恵錦)10%
ALC:14度
その名の通り「岩清水」の原点であり、「岩清水」の代名詞である“5割麹”のお酒です。クリアで綺麗な凛とした甘さと酸味が特徴。
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『 タルトの前菜 中華風醤油ムース 』
『 GOWARINGO 2018 Souplesse 』
酒米:信州産ひとごこち
ALC:12度
麹割合5割、リンゴ酸を多く生み出す酵母を使用。
フルーティーでジューシーな旨味と程よい酸味が特徴。
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『 信州サーモン 季節の油淋ソース 』
『 JUPITER 2019 Souplesse 』
酒米:信州中野産信交酒545号(山恵錦)90%
信州中野産ひとごこち10%
ALC:12度
搾りたての味わいはほんのり甘味のある優しくスッキリした味わい。麹割合を約3.5割にすることで、アルコール度数も原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。
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『 海老団子 黒酢ソース 』
『 MARS 2019 Harmonie 』
酒米:信州中野産美山錦
ALC:13度
麹割合を5割に増やすことでジューシーに仕上げた「MARS」。Harmonieはバランス感が優れています。
BRAND 
『 若穂産イノシシ背ロース 青椒糸糸肉片 』
『 岩清水 KISEKI-軌跡 』
酒米:信州産金紋錦
ALC:17度
麹割合3割、2008年2月に搾り生酒のまま氷温貯蔵。
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『 海と陸の炒飯 』
『Origine 2019 nigori 』
酒米:信州中野産ひとごごち90% 信州中野産信交酒545号(山恵錦)10%
ALC:14度
その名の通り「岩清水」の原点であり、「岩清水」の代名詞である“5割麹”のお酒です。クリアで綺麗な凛とした甘さと酸味が特徴。
BRAND 
『 クリームチーズ杏仁豆腐 市田柿の岩清水煮 』
『 EARTH 2018 Harmonie 』
酒米:信州中野産ひとごこち・美山錦
ALC:13度
米の旨みを感じながらスッキリと綺麗な口当たりに仕上げました。
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