井賀屋酒造場｜フレンチ2

IWASHIMIZU
ペアリング

フレンチ 2

　IWASHIMIZU x フレンチ2

会員制の「フレンチ割烹ドミニク・コルビ」様にて岩清水ペアリングディナーを開催いただきました。

今回もコルビシェフが長野の蔵までお越しいただき、試飲しその場でメニューを考案、どのペアリングも素晴らしく、お料理と合わせることで岩清水の違った表情が見える、とお客様にお楽しみいただけました。

『フォアグラのマカロン』

『岩清水 MARS 2021 袋吊り』

酒米：信州中野産美山錦84%　信州中野産ひとごこち16%

ALC:12%
米の旨みを存分に引き出し、通常の麹割合2割を使用する酒米の５割に増やすことでジューシーかつ綺麗な後味に仕上げました。
麹を通常の2.5倍使う製法は他の日本酒ではあまりなく「岩清水」らしい個性ある味わいです。
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『白アスパラと温泉卵オランディーズソース』

『岩清水 NIWARINGO 2021 Harmonie 』

酒米：信州中野産美山錦85%　信州中野産ひとごこち14%

ALC:12%
麹割合は約2割。リンゴ酸を生み出す酵母を使用することで爽やかな酸味とスッキリした後味が楽しめます。冷やしてワイングラスでぜひお召し上がりくださいませ。
『Harmonie』（アルモニー）フランス語で「調和」を意味し、バランス感が優れています。
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『野菜とキノコの鶏だしのスープ』

『岩清水 ROSIER 2018 あらばしり』

酒米：信州中野産山恵錦100%

ALC:11%
39％まで磨いたいわゆる出品酒と同等のスペック。狙い通り低アル（原酒11度）に仕上がりガス感もからめることができました。
優しい味わいではありますが開栓して２、３日おくと梨のような味わいも感じられます。
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『ホタテの茶碗蒸しリンゴ添え』

『岩清水 GOWARINGO 2020 Souplesse 』

酒米：信州中野産ひとごこち100%

ALC:12%
麹割合は5割、リンゴ酸を生み出す酵母を使用することでジューシーな旨味とスッキリした後味を楽しめるお酒です。冷やしてワイングラスでぜひお召し上がりくださいませ。
『Souplesse』（スープレス）フランス語で「しなやか・柔らかさ・柔軟性」を意味し、柔らかな口当たり、そして熟成させることで変化も大きい。
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『鴨のロースト2年熟成じゃがいもと共に』

『岩清水 Origine 2021 袋吊り』

酒米：信州中野産ひとごこち100%

ALC:12%
長野県中野市は畜産が盛んな町。それに合うお酒を造りたいとの思いから「肉に合う酒！」をコンセプトに杜氏：小古井宗一が2006年より挑戦し続けてきたのが「五割麹」です。
醪日数(醗酵期間)66日と従来よりも多少酸味を高くしたことで飲用温度帯が広がりました。爽やかな酸味が楽しめます♪
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『バナナのソルベ』

『岩清水 GOWARINGO 2021 袋吊り』

酒米：信州中野産ひとごこち100%

ALC:12%
リンゴ酸を生み出す酵母を使用することでジューシーな旨味とスッキリした後味を楽しめるお酒です。
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