井賀屋酒造場｜MAGIAGE｜ジビエ・フレンチ

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ジビエ・フレンチ

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『ジビエ・フレンチ x 岩清水　』

LATURE (ラチュレ）様とのマリアージュをご紹介いたします。
「～蔵元と共に～岩清水とジビエを楽しむ夕べ」を開催いただきました。
どのお皿も完璧なペアリングを演出いただき、特に五割麹の「MARS×イノシシのテリーヌ」「GOWARINGO ×鹿のロースト山椒ソース」は秀逸です。

『鹿のブーダンエクレア』

『岩清水 KISEKI-軌跡』

酒米：信州産金紋錦

ALC:17度
麹割合3割、2008年2月に搾り生酒のまま氷温貯蔵。
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『サーモンの38℃コンフィ酒粕のバターミルク』

『岩清水 JUPITER』

酒米：信州中野産信交酒545号（山恵錦）90％
信州中野産ひとごこち10％

ALC:12度
搾りたての味わいはほんのり甘味のある優しくスッキリした味わい。麹割合を約3.5割にすることで、アルコール度数も原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。
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『　猪のテリーヌ　』

『岩清水 MARS 』

酒米：信州中野産美山錦

ALC:13度
米の旨みを十二分に引き出し、麹割合を５割に増やすことでよりジューシーに仕上げました。。
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『鮎のパイ包み焼きブールブランソース』

『岩清水 EARTH 』

酒米：信州中野産ひとごこち・美山錦

ALC：13度
米の旨みを感じながらスッキリと綺麗な口当たりに仕上げました。
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『本州鹿のロースト山椒ソース』

『岩清水 GOWARINGO 』

酒米：信州産ひとごこち

ALC：12度
麹割合5割、リンゴ酸を多く生み出す酵母を使用。
フルーティーでジューシーな旨味と程よい酸味が特徴。
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『ハーコットのパフェ』

『岩清水 ROSIER 』

酒米：信州中野産山恵錦

ALC:11度
初挑戦した酒米。エレガントな大人の女性をイメージして醸しました。
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