「岩清水」醸造元 株式会社井賀屋酒造場 IGAYA Drop Consecration #1853年創業 #岩清水 醸造元#日本酒 #長野県 #中野市
IWASHIMIZU
ペアリング
ペアリング
割烹・小料理 2
IWASHIMIZU x 割烹・小料理 2
香川県丸亀市『酒肴や ぼん』様にてペアリング四国で岩清水を応援してくださる貴重なお店です。お料理がとにかく美味しくて長くお世話になっております。
この日も岩清水をより美味しくするために考えてくださったスペシャルペアリング。
お客様からの感嘆の声があちらこちらで聞こえておりました。
ご参加くださったお客様、ぼん様、本当にありがとうございます。
『 すまし妻有り蕎麦 鱧風味 』
一見透明なジュレがかかったオシャレお蕎麦ですがこのジュレには鱧の出汁とオクラの味が！
『 NIWARINGO 2021 』
『 燻らせ鰹 』
旬の戻り鰹を瞬間スモーク、合わせるソースはサワークリーム。SUNQRINGOを煮切ってのばしてある一手間。サワークリームでいただく鰹はお初でしたがSUNQRINGOとの相性が良すぎて感激。
『 SUNQRINGO 2023 』
『 厚切り牛タン 仏手柑かけ 』
高知でよく収穫される仏手柑ぶしゅかん。「カボス」「ユズ」などと同じ香酸柑橘類の一種。炭火で焼いた厚切り牛タンに皮をすりおろした一品。おろしたての皮の香が爽やかに楽しめます。よりEARTHの味が引き立ちお客様も不思議だ、と驚くペアリングでした。
『 EARTH 2022 』
麹割合：2割
ALC：11度「惑星シリーズ」の中では麹割合を2割とし、米の旨みを感じながらスッキリとした余韻を楽しめる「EARTH」。地球のように水が綺麗で透明感ある味わいを目指しました。
BRAND
『 フォアグラ季節のフルーツ宝石ソース 』
フォアグラの旨味とフルーツソースの甘味が口いっぱい肉広がりGOWARINGOの酸と甘味が見事調和します。
『 GOWARINGO 2023 』
『 高知式鰻のタタキ 』
鰹ではなく鰻のタタキ、夏らしい一皿ながら鰻の芳醇な味わいとOrigineのアミノ酸が相乗効果を発揮！
『 Origine 2022 』
麹割合：5割
ALC:12度長野県中野市は畜産が盛んな町ですが、それに合うお酒を造りたいとの思いから「肉に合う酒！」をコンセプトに杜氏小古井宗一が2006年より挑戦し続けてきた「五割麹」。
その名の通り「岩清水」の原点であり、「岩清水」の代名詞である“5割麹”のお酒です。クリアで綺麗な凛とした甘さと酸味が特徴。
BRAND
『 猪しゃぶしゃぶゴーヤ 』
猪好きにはたまりません！とにかく脂が美味しくて深みあるEclipseとの相性◎
『 岩清水 Eclips 』
麹割合：5割
ALC:12度通常の麹割合2.5倍となる、酒米の5割を麹として仕込み、コク・旨味・酸味を併せ持ちながら、甘味のあるチャーミングな味わいに仕上げています。
当酒蔵の基本コンセプトである無濾過生原酒、12％の低アルコールを踏襲しています。