IWASHIMIZU

一般的な酒造りでは酒米全体の約2割を麹に用いるのが通例ですが、VENUSはその常識を根底から覆し、酒米の約8割を麹に仕込む「岩清水」史上、 前代未聞の製法を採用しました。
2024年12月に麹づくりを開始し、約半年にわたってひたすら麹を育て上げ、2ヶ月のもろみ発酵を経て、合計でおよそ9ヶ月をかけて完成させた、 当蔵にとって過去最⾧の醸造期間を経ています。

麹を極限まで増やすことで、温暖化で溶けにくくなりがちな近年の酒米の課題を克服。麹の酵素が米をしっかりと分解するため、 搾りたてでありながら驚くほどジューシーでリッチ、果実のような厚みと深い旨味が広がります。
豊かな甘みと旨みの中に適度な酸が心地よく効き、飲み進めるほどに表情を変える複雑さが特徴です。

■　製法
製法：麹割合 約80%（酒米比）／前代未聞の高麹仕込み
醸造期間：約9ヶ月（2024年12月から約半年間ひたすら麹づくり→ 酒母→ もろみ発酵2ヶ月）
タイプ：無濾過生原酒（アルコール度数 13%）

■　味わい
香り：白桃や洋梨の熟したフルーツ感、蜜やバニラの柔らかなニュアンス。
口当たり：まろやかでクリーミー、果汁のようなジューシーさが先に広がる。
味わい：濃密な旨味と甘みが主体だが、程よい酸が全体を引き締めるため重さは残らない。
余韻：⾧く柔らかく続き、最後に穏やかな切れ味を残す。

■　おすすめの飲み方
よく冷やしてワイングラスで。常温に近づけると甘みと旨味がさらに膨らみます。燗酒（45～50℃）もおススメ。

■　ペアリング例
生ハム、牡蠣の燻製オイル漬け、ポテトサラダ、クリーム系のスイーツ、リッチなチーズ（白カビ・洗練されたブルー）、レバーパテ、豚しゃぶゆずポン酢、 味わいしっかり系、サシの多い肉類とも好相性です。

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