おかげさまで、多数ご注文頂きました。ありがとうございました。

岩清水Origineは「お肉に合うお酒」をコンセプトに2006年からスタートした杜氏、小古井宗一の原点！
通常よりも多めの麹を使用(約2.5倍で全使用酒米の半分が麹)しており、甘み、旨み、コクを合わせ持った味わいです。すき焼きにとても合います♪

個人的に思い入れの強いお酒となります。今は亡き恩師の置き土産でもある「五割麹」、厳しい先生でしたが今になれば感謝しかありません。
駆け出しの頃は酒造りのことに関して右も左も分からず、ただただ必死で思いが空回りしてうまくいかないことだらけでした。「五割麹」を通して沢山勉強させてもらいました。あの頃と今では環境も造り手も変わり今は夫婦二人での「五割麹」です。もし、少しでも飲んで頂いたお客様にプラスの感情を感じて頂くことができたなら私達造り手としてこの上なく幸せです。

2006年にスタートした五割麹製法も今年で18年目。地元畜産「信州牛に合う酒が造りたい。」そんな想いから始まりました。
酒造りの恩師に相談したところ
「山廃でコクのある酒はできるが他の酒蔵がやっているからつまらない。麹割合を増やして濃度の強い酒で肉に合う酒を造りなさい。」
今思えば、酒造りを楽しむことや他と違うことをするチャレンジ精神は、この時に学んだ様に思います。

初年度の五割麹はものの見事に大失敗。酵母菌への栄養供給が過剰になりエキスが殆どない肉には到底合わない薄っぺらい酒に・・・。
今回の五割麹は米もある程度溶けてエキスの濃い肉に合う酒になっていると思います。前回よりも若干ですが乳酸を際立たせ甘味が浮かないように設計しております。
信州牛のすき焼きなどに合わせてお楽しみ頂ければ幸いです。
「18年前と比べたら少しは成長できているでしょうか？」今は亡き恩師に哀悼の意と感謝を込めて。

2024年最初のお酒は2月上旬に搾り終えたばかりの『Origine』
本来はしばらく氷温熟成させて発売となりますが、ぜひ搾りたてのフレッシュな味わいを召し上がっていただきたい！
との思いで一般発売に先駆けて『しぼりたてOrigine』を緊急販売させていただくことにしました！

正式発売する際の「Origine」は
　① 袋吊り
　② Souplesseスープレス（オリ絡みタイプ）
　➂ Harmonieアルモニー（オリが微量かほぼクリアなタイプ）
　④ Corseコルセ（搾りの一番最後の部分で一番濃厚で本数も極少）
の4種類です。

➂「Harmonieアルモニー」は「あらばしり、中取り」という分け方はせず、どちらもクリアな部分は「Harmonieアルモニー」として発売しますので発売後は飲み比べる事はできません！
どちらも氷温生熟成させることで味わいが深まり均一な味わいに近づいてきます。

「あらばしり」槽に酒袋を積み、圧力をかけずにもろみの重さだけで自然にでてくる部分、軽めな味わい。
「中取り」槽に酒袋を積み、上から少しずつ圧力を加えてでてくる部分、旨みある味わい。

今回はあえて絶妙な違いを楽しんでいただきたい！その2種類を飲み比べできるのは今回限りです！
※ 違いを楽しんでいただく為、到着後は早めに召し上がっていただくことをおススメします。

受付期間:2024年2月21日12:00～2月27日23:59

ECサイト：ストアーズからお申し込みください。
おかげさまで、多数ご注文頂きました。ありがとうございました。

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